厨房食品原材料摆放要求
一、摆放原则
厨房食品原材料的摆放需遵循一定的原则，以确保食品的安全与卫生。所有原材料应遵循生进熟出、先进后出的原则，确保食品新鲜，避免交叉污染。原材料应分类摆放，不得混放，特别是生、熟食品应分开存放，以防止交叉污染。应定期检查原材料的保质期，及时处理过期食品，以确保食品安全。
二、分类摆放
1. 蔬菜类：蔬菜应清洁干净后分类摆放于冷柜和架子上，不得随意堆放，避免腐烂变质。叶菜类应分开摆放，保持适当的湿度。
2. 肉类：肉类应存放在冷柜中，分类存放，不得与蔬菜混放。生肉和熟肉也应分开存放，以防止交叉污染。
3. 水产品：水产品应存放在清洁、阴凉的地方，不得与肉类混放。如需冷藏，应单独存放或密封存放。
4. 调料类：调料应存放在干燥、阴凉的地方，远离水源和热源。不同种类的调料应分开存放，不得混放。
5. 粮食类：粮食应存放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿和霉变。粮食应密封存放，防止虫害和鼠害。
三、存放要求
1. 所有原材料应存放在清洁、干燥的地方，避免潮湿和霉变。
2. 冷藏食品应存放在适当的温度下，不得超过规定的保存期限。
3. 冷冻食品应保持冷冻状态，不得反复解冻。
4. 易腐食品应优先处理，及时冷藏或冷冻。
5. 食品包装应保持完整，不得破损或变形。
四、管理措施
1. 应定期对厨房进行清洁和消毒，确保卫生环境良好。
2. 食品管理人员应定期检查食品的保质期和储存条件，及时处理过期或变质的食品。
3. 厨房工作人员在处理食品时应遵循卫生规范，如洗手、穿戴工作服等。