烹饪食品安全与卫生
一、食材选择与处理
1. 选择新鲜、无病虫害、无污染的食材。
2. 对食材进行认真清洗，消除农药残留等有害物质。
3. 分类存放食材，避免交叉污染，生熟食品要分开存放。
4. 对肉类、海鲜等食材进行适当的冷冻或冷藏，以保持其新鲜度。
二、烹饪过程卫生
1. 烹饪前要洗手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免二次污染。
2. 烹饪过程中使用的工具和设备要清洗干净，避免食物中毒。
3. 烹饪温度要适当，保证食物煮熟煮透，避免细菌和病毒的传播。
4. 烹饪过程中要保持厨房的清洁卫生，及时清理垃圾和污垢。
三、餐具清洁与消毒
1. 餐具必须清洗干净，无食物残渣和油污。
2. 采用高温或紫外线消毒等方式，对餐具进行彻底消毒。
3. 餐具必须存放于干燥、通风、无尘的地方，避免细菌滋生。
四、食品储存与保鲜
1. 食品必须储存在清洁、卫生、干燥的地方，避免潮湿和污染。
2. 对易腐食品要进行冷藏或冷冻处理，以延长其保质期。
3. 对于过期或变质的食品，要及时进行处理，避免使用或销售。
五、食品加工人员卫生
1. 食品加工人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。
2. 食品加工人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲等。
3. 对于加工过程中接触有毒有害物质的岗位，必须佩戴相应的防护用品。
六、烹饪环境卫生
1. 厨房必须保持清洁、干燥、通风，避免潮湿和污垢。
2. 对厨房的设备、工具等进行定期消毒和清洗，确保其清洁卫生。
3. 厨房的废弃物要及时清理，避免滋生细菌和病毒。
4. 对于油烟较大的厨房，必须安装油烟净化装置，减少油烟污染。
七、食品安全法规与标准
1. 遵守国家及地方食品安全法规和标准，确保食品安全和卫生质量。
2. 对食品进行定期的质量检测和管理，确保其符合国家及地方的相关标准。