烘焙小点心的做法大全
一、蛋糕类
1. 芝士蛋糕材料：忌廉芝士500克，细砂糖100克，淡奶油200克，酸奶100克，鸡蛋6个，蛋糕底适量。做法：忌廉芝士加细砂糖隔水加热至糖溶化。加入蛋黄拌匀，再加入淡奶油和酸奶拌匀。蛋白打至干性发泡，分三次加入芝士糊里拌匀。倒入模具中，放烤箱中下层150度烤约50分钟即可。
2. 焦糖香蕉蛋糕卷材料：熟透的香蕉4根，细砂糖120克，鸡蛋4个，低筋面粉160克，黄油30克，牛奶40克，柠檬汁15ml。做法：将烤盘上涂上一层油，再撒上细砂糖将香蕉去皮切成薄厚一致的片码放在烤盘上。将柠檬汁和黄油混合后倒入盘中，用小火加热，边加热边搅拌，至黄油溶化后离火。将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。蛋黄加入30克细砂糖用电动打蛋器打至颜色变浅变稠。将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。将蛋白打到硬性发泡，分三次加入面糊中拌匀。将面糊倒入烤盘中，轻轻震动几下将气泡震出。烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱中层烤15分钟即可。
二、面包类
1. 蔓越莓奶酪面包材料：高筋面粉270克，奶粉20克，蔓越莓干125克，奶酪160克，鸡蛋50克，盐3克，黄油25克，酵母3克。做法：蔓越莓奶酪馅制作：将蔓越莓干和奶酪丁放在一起备用。将除黄油外所有的面团材料放入面包机中搅拌成团后加入黄油继续搅拌至面团表面光滑后盖保鲜膜放在一边发酵约45分钟左右面团发至两倍大。取出发好的面团排气后分成5份盖上保鲜膜进行二次发酵约20分钟。将面团擀成椭圆形翻面后自上而下卷起来捏紧接口处再搓一下成为橄榄形面团收口捏紧接口处下面稍微搓长一点放入烤盘最后发酵约30分钟。面团发至两倍大后表面刷上蛋液撒上蔓越莓奶酪馅和黑芝麻放入预热好的烤箱中层180度烤约25分钟即可。
三、饼干类
1. 抹茶杏仁饼干材料：低筋面粉150克，杏仁粉30克，细砂糖65克，黄油40克，抹茶粉10克，鸡蛋20克。做法：把软化的黄油、糖和抹茶粉放在一个大碗中搅拌均匀至它们完全混合后把低筋面粉和杏仁粉也放入这个碗中揉成一个面团将面团放到塑料袋上擀成厚薄均匀的面片把面片连同塑料袋一起放入冰箱冷藏30分钟直到面片变硬把冷藏好的面片取出揭去塑料袋用模具压出形状把饼干放入烤盘中再放进预热好的烤箱中层165度烤约15分钟即可。
四、挞皮类
1. 紫薯蛋挞皮材料：低筋面粉120克、高筋面粉60克、黄油60克、细砂糖5克、盐1.5克、水85克、速效酵母粉1.5克、蛋黄液适量(刷表面)。做法：将挞皮材料中的低筋面粉、高筋面粉、黄油、细砂糖、盐混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟(图6)。分割出每只4寸挞皮所需的面团(图7)，盖保鲜膜松弛30分钟(图8)。松弛好的面团擀成薄片(图9)，将挞皮铺入蛋挞模具中(图10)，松弛20分钟(图11)。松弛好的挞皮用手捏薄挞皮边缘(图12)，再将捏好的挞皮放置一边松弛10分钟(图13)。在松弛好的挞皮内放入少量紫薯粒及淡奶油(图14)，再将蛋挞液注入挞皮内(图15)，烤箱预热220度上下火烘烤30分钟即可(图16)。
五、派类
1. 香芋酥