烹调过程对谷类、肉类和蔬菜的营养价值有着重要的影响。不同的烹调方法会导致食物中的营养成分发生变化，从而影响食物的营养价值。
对于谷类，烹调过程中如果采用蒸、煮、烤等低温烹调方式，可以保留谷类中的大部分营养成分。如果采用油炸、炒、煎等高温烹调方式，会导致谷类中的营养成分遭到破坏。加工过程中添加的盐、糖等调味料也会影响谷类的营养价值。
肉类在烹调过程中也容易损失营养。如果采用烤、炸等高温烹调方式，肉中的蛋白质和脂肪会发生氧化反应，产生有害物质，同时也会导致肉中的维生素和矿物质流失。如果加入过多的盐和糖等调味料，也会增加肉类的钠含量，不利于健康。
蔬菜在烹调过程中更容易损失营养。高温烹调会破坏蔬菜中的维生素和矿物质，而加工过程中添加的油、盐等调味料也会增加蔬菜的热量和钠含量。因此，烹调蔬菜时应该尽可能采用快速烹调方式，如蒸、炒、烤等，以保留蔬菜中的营养成分。
烹调过程对谷类、肉类和蔬菜的营养价值有着重要的影响。为了保留食物中的营养成分，我们应该尽可能采用低温烹调方式，避免使用过多的油、盐和糖等调味料。同时，选择新鲜、多样化的食物也是保证营养价值的重要途径。