素食中的蛋白质含量丰富，有很多食物可以提供高质量的蛋白质来源。以下是一些素食中蛋白质含量丰富的食物：
1. 大豆：大豆是素食中蛋白质含量最丰富的食物之一，其蛋白质含量高达35%-40%。大豆制品如豆腐、豆浆、豆皮等也是良好的蛋白质来源。
2. 花生：花生是一种富含蛋白质的坚果类食物，其蛋白质含量约占总质量的20%-30%。同时，花生还含有大量的不饱和脂肪酸、膳食纤维和维生素E等营养物质。
3. 豌豆：豌豆是一种富含蛋白质的豆类食物，其蛋白质含量约为7%-10%。豌豆还含有大量的膳食纤维、维生素C和矿物质等营养物质。
4. 燕麦：燕麦是一种全谷类食物，含有大量的蛋白质、膳食纤维和矿物质等。燕麦中的蛋白质含量约为10%-15%。
5. 蘑菇：蘑菇是一种富含蛋白质的菌类食物，其蛋白质含量约为20%-30%。同时，蘑菇还含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。
6. 毛豆：毛豆是一种富含蛋白质的豆类食物，其蛋白质含量约为10%-15%。毛豆还含有大量的膳食纤维、维生素C和矿物质等营养物质。
除了以上这些食物，还有一些其他素食也可以提供适量的蛋白质，如菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜类食物，以及一些谷类食物如糙米、玉米等。在选择素食时，应该注意膳食搭配，确保摄入足够的蛋白质和其他营养物质。