厨房原材料储存制度
一、总则
1. 本制度规定了厨房原材料储存的基本原则、管理责任、储存要求及相关制度，以确保原材料储存安全、规范、有序，保证食品质量安全。
2. 本制度适用于厨房内原材料的储存管理。
二、目录
1. 总则
2. 目录
3. 第一章 原材料储存基本原则
4. 第二章 管理责任
5. 第三章 储存要求
6. 第四章 相关制度
7. 第五章 附则
8. 附录：原材料储存管理流程图
三、第一章 原材料储存基本原则
1. 分类管理原则：原材料应按照其种类、特性及保存条件进行分类储存，防止交叉污染和串味。
2. 安全防护原则：原材料储存应采取必要的防护措施，防止虫害、鼠害、霉变等问题的发生。
3. 先入先出原则：原材料应按照先入库的先出库的原则进行管理，确保在库原材料的新鲜度和使用效率。
4. 记录清晰原则：原材料的进出库记录应清晰、准确，做到账物相符，方便管理。
四、第二章 管理责任
1. 厨房部门负责人对原材料储存工作负有管理责任，应定期对原材料储存进行检查和指导，确保储存工作的正常进行。
2. 仓库管理人员对原材料储存工作负有直接责任，应严格按照本制度执行，确保原材料储存的安全、规范、有序。
3. 其他相关人员应积极配合仓库管理人员做好原材料储存工作，确保原材料的质量安全。
五、第三章 储存要求
1. 仓库应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害、霉变等问题发生。
2. 原材料应按照分类管理原则进行存放，不同种类的原材料应分开存放，防止交叉污染和串味。
3. 易腐食品应存放在温度较低的地方，避免温度过高导致食品变质。同时应将温度记录在温度记录表上。
4. 油脂类原材料应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
5. 危险品应存放在危险品专用仓库中，并按照相关规定进行标识和管理。
6. 其他特殊要求的原材料应按照相关规定进行储存，如冷藏、冷冻、真空包装等。
7. 仓库内应设置防火、防盗、防潮等设施，确保原材料的安全。
8. 仓库管理人员应定期对仓库进行检查和维护，确保仓库的正常运转。