厨房食材保管制度
一、总则
1. 为了规范厨房食材的保管和使用，确保食材质量安全，提高食材使用效率，特制定本制度。
2. 本制度适用于厨房内所有食材的采购、验收、保管、使用等环节。
二、食材采购与验收
1. 厨房负责人应根据实际需要，合理安排食材采购计划，确保食材供应充足、及时。
2. 采购食材时，应选择质量优良、价格合理的供应商，并签订正式合同。合同应包括供应商信息、采购内容、价格、交货时间等重要信息。
3. 食材到货后，应由厨房负责人和质检员共同进行验收。验收内容包括：食材质量、数量、新鲜度等。对于不符合要求的食材，应拒绝接收并联系供应商协商处理。
三、食材保管与存储
1. 食材应分类存放，避免交叉污染。例如：生食与熟食应分开存放，肉类与蔬菜也应分开存放。
2. 食材应根据其特性选择合适的存储方式。例如：新鲜蔬菜应存放在阴凉通风处，肉类应存放在冷冻或冷藏室中。
3. 存储食材的场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
4. 对于易腐烂的食材，应定期检查其质量，及时处理过期或变质的食材。
四、食材使用与领用
1. 厨房工作人员应按照实际需要，合理安排食材使用计划，避免浪费。
2. 领用食材时，应填写领用单，注明领用日期、领用人、领用数量等信息。
3. 厨房工作人员应对剩余食材进行妥善处理，例如：冷藏或冷冻，确保食材质量安全。
五、监督与处罚
1. 厨房负责人应对食材采购、验收、保管、使用等环节进行监督检查，发现问题及时处理。
2. 对于违反本制度的厨房工作人员，应根据情节轻重给予相应的处罚，例如：警告、罚款等。对于严重违反者，应追究其法律责任。