海鲜处理方法窍门
一、贝类
贝类海鲜包括蛤蜊、扇贝、田螺等等。这些海鲜的共同处理方法是：
1. 吐沙：贝类海鲜生活在水里，难免会吸入一些泥沙，因此，在烹制前需要在水中浸泡一段时间（根据具体情况，有的需要浸泡1-2小时，有的则只需要几分钟），让其吐出泥沙。
2. 去壳：不同种类的贝类海鲜去壳的方法不同，常见的有：
a. 蛤蜊：先在锅中加水烧开，将蛤蜊放入，等蛤蜊开口后迅速捞出，然后取出蛤蜊肉即可。
b. 扇贝：将扇贝撬开，取出贝肉和贝黄，然后清洗干净即可。
c. 田螺：将田螺用锤子敲破外壳，然后清洗干净即可。
二、虾类
虾类海鲜包括对虾、基围虾、草虾等等。这些海鲜的处理方法是：
1. 去虾线：虾线是虾的消化系统，里面含有杂质和细菌，因此需要在烹制前去除。常见的去虾线方法有：
a. 使用牙签挑去虾线：从虾头开始数第二节的位置用牙签插进去，然后轻轻挑出虾线。
b. 使用剪刀剪去虾线：用剪刀从虾头开始数第二节的位置剪一刀，然后用手挤压虾身，将虾线挤出。
2. 去虾壳：根据不同的烹制方法和个人喜好，可以选择去不去虾壳。常见的去虾壳方法有：
a. 使用刀子从虾头开始数第二节的位置划一刀，然后将虾身剥离。
b. 使用手捏住虾头和虾尾，然后将虾身从中间挤出。
三、蟹类
蟹类海鲜包括螃蟹、大闸蟹等等。这些海鲜的处理方法是：
1. 清洗：将螃蟹放入清水中，让其自由活动一段时间，然后捞出清洗干净即可。
2. 去壳：螃蟹的壳比较硬，需要使用专门的工具或者小锤子轻轻敲裂蟹壳，然后取出蟹肉和蟹黄。