蒸煮：烹饪之源，营养之选
一、历史起源
蒸和煮这两种烹饪方式是中国传统烹饪技术中非常重要的两种方法，有着悠久的历史。在中国，蒸煮技术最早可追溯至商周时期，经过数千年的发展，蒸煮技术在民间已十分普及。
二、烹饪方式
蒸：是将食材放置在蒸汽环境中，利用蒸汽的热力使食物软化、熟透。蒸的过程中不加水，也不加油，烹饪出的食物原汁原味，营养成分保留较多。
煮：是将食材放入水中加热至沸腾，通过水传导热量使食材受热变熟。煮的过程中需要加水，水的沸点是100℃，通过水的作用，可以将食材中的营养成分慢慢释出，渗入汤中。
三、温度与时间
蒸：蒸的温度一般在100℃左右，根据食材的不同，蒸的时间也不同。一般来说，蔬菜类蒸制时间较短，肉类需要蒸制的时间较长。蒸制的时间太长会使食物变得过于软烂，营养成分也会流失。
煮：煮的温度一般是100℃沸腾状态，水的沸点是恒定的，因此煮的时间取决于食材的种类和量。一般来说，蔬菜煮的时间较短，肉类需要煮的时间较长。煮的时间太短不能将食材煮熟透，食用后不利于人体健康。
四、口感与营养
蒸：由于蒸制过程中不加水，也不加油，蒸出的食物口感鲜嫩，营养价值较高。蒸制能最大限度地保留食材的原汁原味，让食物保持原有的营养成分和口感。
煮：煮的过程中需要加水，通过水的作用将食材中的营养成分慢慢释出，渗入汤中。因此，煮的食物汤汁较多，口感较为浓郁。但相对于蒸制来说，煮制过程中部分营养成分会流失到汤中。
五、应用范围
蒸：由于蒸制的食物口感鲜嫩、原汁原味，营养价值较高，因此受到广泛欢迎。蒸菜在家庭和餐馆中都非常常见，适用于各种食材的烹饪，如蔬菜、肉类、海鲜等。
煮：煮制的食物汤汁较多，口感浓郁，因此适用于需要炖煮的菜品，如炖肉、炖汤等。煮制也常用于处理需要煮熟透的食材，如鸡蛋、豆腐等。