烹调过程对谷类、肉类和蔬菜的营养价值有着重要的影响。不同的烹调方法会导致食物中的营养成分发生变化，从而影响食物的营养价值。
对于谷类，烹调过程中如果采用蒸、煮、烤等低温烹调方式，可以保留谷类中的大部分营养成分。如果采用高温烹调方式，如油炸、炒、煎等，会导致谷类中的蛋白质变性，维生素和矿物质也会遭到破坏。过度加工的谷类食品，如白面包、白米饭等，由于经过反复碾磨和加工，会损失大量的膳食纤维、维生素和矿物质。
肉类在烹调过程中也容易发生营养流失。如果采用慢炖、蒸、烤等低温烹调方式，可以更好地保留肉类中的营养成分。但是，如果采用煎、炸、烤等高温烹调方式，会导致肉类中的脂肪氧化，形成有害物质，同时也会破坏肉类中的维生素和矿物质。过度加工的肉类食品，如肉松、肉干等，往往添加了大量的盐、糖和其他添加剂，也会影响其营养价值。
蔬菜在烹调过程中容易发生氧化和分解，从而影响其营养价值。不同的烹调方式对蔬菜的营养价值也有不同的影响。例如，蒸、煮、炖等低温烹调方式可以保留蔬菜中的大部分营养成分，而炒、炸、烤等高温烹调方式则容易导致蔬菜中的营养成分流失。过度加工的蔬菜食品，如罐头、速冻蔬菜等，往往添加了大量的盐、糖和其他添加剂，也会影响其营养价值。
正确的烹调方式对保持谷类、肉类和蔬菜的营养价值至关重要。在烹调过程中应该尽量采用低温烹调方式，避免使用过多的添加剂和高温处理。同时，应该选择新鲜、天然的食物，避免过度加工和精制的食物，以保持食物的营养价值和口感。