食品添加剂的作用及存在的问题
摘要：食品添加剂是现代食品生产中不可或缺的一部分，随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂也面临着更多的挑战和问题。本文将详细介绍食品添加剂的定义与分类、主要作用以及存在的问题，帮助消费者更好地了解和选择安全、健康的食品。
一、食品添加剂的定义与分类
1. 定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
2. 分类：食品添加剂按照其来源和功能主要分为以下几类：
（1）防腐剂：主要用于防止食品腐败变质，延长保存期。常见的防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。
（2）抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，提高食品稳定性。常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。
（3）着色剂：用于给食品添加色彩，提高食品的诱人度。常用的着色剂包括食用色素、柠檬黄等。
（4）调味剂：用于增强食品的风味和口感。常见的调味剂包括食盐、糖、味精等。
二、食品添加剂的主要作用
1. 改善食品感官性状：食品添加剂可以改善食品的口感、色泽和气味，使其更具吸引力。例如，着色剂可以给食品添加鲜艳的色彩，提高其诱人度。
2. 保持或提高食品营养价值：一些食品添加剂可以增强食品的营养价值，如维生素C等抗氧化剂可以保护食品中的营养成分不被氧化。
3. 方便食品加工：一些食品添加剂可以简化食品加工过程，提高生产效率。例如，防腐剂可以延长食品的保存期，方便长途运输和储存。
三、食品添加剂存在的问题
1. 超范围、超限量使用：一些食品生产商为了追求经济利益或降低成本，会超范围、超限量使用食品添加剂。这些行为不仅会损害消费者的健康，还会增加食品安全风险。
2. 假冒伪劣、以次充好：一些不法商贩为了获取不当利益，会使用假冒伪劣或以次充好的食品添加剂。这些劣质添加剂不仅无法保证食品安全，还会给消费者带来极大的健康风险。