江浙菜，又称江浙风味菜，是中国八大菜系之一，以清淡、精致、鲜美为特点，融合了南北各地的饮食文化。江浙菜以杭州、苏州、宁波、扬州等地的菜品为代表，以鱼、虾、蟹、贝等海产品为主料，配以蔬菜、豆制品等，口感清淡而不失鲜美。
江浙菜的特色在于其烹饪方法独特，以炒、炖、烧为主，注重火候的掌握，使菜肴达到原汁原味、营养丰富的效果。其中，杭州的西湖醋鱼、苏州的松鼠桂鱼、宁波的雪菜黄鱼等都是江浙菜的代表菜品。
江浙菜的另一个特点是其菜品的多样性和季节性。在春季，江浙人喜欢食用清淡的时令菜肴，如春笋、荠菜等；在夏季，则偏好清凉解暑的菜品，如清蒸鲈鱼、凉拌海蜇等；在秋季，则以滋补为主，如炖鸭、炖鸡等；在冬季，则偏好温补的菜品，如红烧肉、炖牛肉等。
江浙菜不仅在口感和营养方面有着独特的优点，而且在其发展过程中还融合了南北各地的饮食文化。例如，杭州菜融合了中原地区的烹饪技巧和南方沿海地区的饮食文化，形成了独特的杭帮菜风格；苏州菜则以其细腻的口感和独特的烹饪技巧而闻名，成为江浙菜中的重要组成部分。
江浙菜作为中国八大菜系之一，具有独特的特色和优点。它以清淡、精致、鲜美为特点，融合了南北各地的饮食文化。