西餐五种基础酱汁

西餐五种基础酱汁
美味佳肴网 > 烹饪技巧 > 厨艺窍门

五种基础西餐酱汁的制作方法

一、白酱汁

白酱汁是西餐中使用最广泛的酱汁之一,它主要是由黄油、面粉、高汤或牛奶以及调味料制成。这种酱汁具有浓郁的奶油香味,能够为各种海鲜和蔬菜提供美味的基础味道。

材料:黄油 200 克、面粉 200 克、高汤或牛奶 1 杯、盐和胡椒粉适量、柠檬汁 1 汤匙(可选)

制作方法:

1. 在热锅中融化黄油,然后加入面粉,用小火翻炒约 2 分钟,直到面粉变金黄色。

2. 慢慢加入高汤或牛奶,同时搅拌,直到酱汁变得光滑并变稠。

3. 加入盐、胡椒粉和柠檬汁(如果使用),继续搅拌,直到调味料混合均匀。

4. 将酱汁煮沸,然后降低火力,保持低热煮约 5 分钟,直到酱汁变得光滑且流动性好。

5. 将酱汁倒入碗中,用保鲜膜覆盖,冷却后即可使用。

二、番茄酱汁

番茄酱汁是意大利菜中使用最广泛的酱汁之一,它是由番茄、洋葱、大蒜和香料等材料熬制而成。这种酱汁具有浓郁的口感和鲜艳的颜色,能够为各种意大利面和烤肉提供美味的基础味道。

材料:新鲜番茄 500 克、橄榄油 2 汤匙、洋葱 1 个、大蒜 2 瓣、盐和糖适量、月桂叶 2 片、迷迭香 1 枝、黑胡椒粉适量

制作方法:

1. 将番茄切成小块,洋葱和大蒜切碎。

2. 在热锅中加入橄榄油,然后加入洋葱和大蒜,用中火炒炒香。

3. 加入番茄块和月桂叶,煮沸后将火力降低到最低,炖煮约 30 分钟,直到番茄软化。

4. 用搅拌器将番茄酱汁搅拌成泥状,然后加入迷迭香和黑胡椒粉调味。

5. 如果需要,可以加入一些盐和糖来调整味道。将酱汁煮沸,然后降低火力,继续煮约 10 分钟即可。

6. 将番茄酱汁倒入碗中,用保鲜膜覆盖,冷却后即可使用。

三、芥末酱汁

芥末酱汁是法国菜中常用的一种酱汁,它是由芥末粉、蜂蜜、醋和大蒜等材料混合而成。这种酱汁具有辛辣的口感和浓郁的香味,能够为各种沙拉和烤肉提供美味的风味。

材料:芥末粉 1 汤匙、蜂蜜 2 汤匙、醋 1 汤匙、大蒜 1 瓣、盐和胡椒粉适量、橄榄油 2 汤匙

制作方法:

1. 将芥末粉、蜂蜜、醋、大蒜(切碎)、盐和胡椒粉混合在一起,搅拌均匀。

2. 慢慢地加入橄榄油,同时搅拌,直到酱汁变得光滑并变稠。

3. 如果需要,可以加入一些冰水来稀释酱汁,使其更易于涂抹。

4. 将芥末酱汁倒入碗中,用保鲜膜覆盖,保存于冰箱中。

四、红酒酱汁

红酒酱汁是法国菜中常用的一种酱汁,它是由红酒、牛肉高汤、香料和蔬菜等材料混合而成。这种酱汁具有浓郁的香味和丰富的口感,能够为各种肉类和蔬菜提供美味的基础味道。

材料:红酒 1 杯、牛肉高汤 1 杯、洋葱 1 个(切碎)、胡萝卜 1 个(切碎)、蘑菇 250 克(切片)、月桂叶 2 片、百里香适量、盐和胡椒粉适量、面粉 1 汤匙、黄油适量(用于炒蔬菜)

制作方法:

1. 在热锅中融化黄油,然后加入洋葱、胡萝卜和蘑菇,用中火炒炒香。加入月桂叶和百里香,继续炒炒约 5 分钟。