节日烹饪准备技巧

节日烹饪准备技巧
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节日烹饪准备技巧

一、节日饮食特点

节日饮食是丰富多彩的,具有明显的特色。它不仅反映了各地的民俗风情,而且在原料、菜式、风味等方面都有独特之处。同时,节日饮食也具有明显的共性,如家家户户都要做春节的饺子、腊八粥、中秋的月饼等。

二、节日烹饪技巧

1. 选材要新鲜、无异味、无腐败现象,并且按原料的性质进行分档处理。如猪肉可分为头蹄、肚尖、五花肉等;鸭子可去头、颈、翅、爪等。

2. 对刀工处理应粗细得当。原料经过刀工处理后要达到大小一致,厚薄均匀,粗细一致,清爽不乱刀,整齐不零碎。

3. 火候处理得当。烹制时,应根据原料的性质和菜肴的质量要求,正确掌握火候。如炒、爆要“热锅快炒”;煮、炖要“开水下锅,文火慢炖”等。

4. 调味适当。调味是烹调过程中重要的一环。在调味时,应根据菜肴的烹调要求和原料的性质,掌握好调味品的用量和投放时间,做到用量准确,投放适时。

5. 善于用汤。汤在烹调中起着很重要的作用。善于用汤,不仅能增味,而且能提高菜肴的营养价值。

6. 掌握好油温。烹调时,要正确掌握油温。如植物性原料应以凉拌、炝为主;动物性原料应以爆炒、滑熘为主;质地嫩脆的原料应沸汤焯水,质地粗老的原料应煮、焖等。

7. 菜肴器皿搭配得当。菜肴和器皿的配合,不仅关系到菜肴的外形美,而且也关系到菜肴的营养成分和质地。因此,在装盘时,应根据菜肴的特点选择适当的器皿,力求做到菜肴与器皿的合理搭配。

三、节日饮食安全

1. 食物要煮熟煮透。动物性食品中酶的生命活性很强的,如不及时冷却就会活化从而加快了动物性脂肪的酸败变质(因原料质量不好微生物污染严重),另外一些细菌和寄生虫也会在此时迅速繁殖。因此煮熟煮透既可防止以上危害也可保持原料的原汁原味使无油腻感。

2. 尽量现做现吃(热做热吃),做好的熟食暴露在空气中会使细菌污染再加上“耐热型”细菌的存在即使放在冰箱中也会产生有害物质所以最好现做现吃也可隔一二个小时吃完以确保卫生健康若吃不完最好倒掉以免下一顿食用时细菌超标影响健康甚至食物中毒发生。

3. 注意合理营养平衡膳食不要贪多嚼不烂尽量减少油脂类食品的过多摄入。另外不要暴饮暴食以免造成胃肠功能紊乱或诱发胰腺炎等其它疾病。

4. 注意饮食卫生不食用过期变质食品不食用地摊上的食品不食用街上叫卖的无卫生许可的食品不食用无标识或伪造标识的食品等以免发生食物中毒或其它食源性疾病的发生。

5. 注意个人卫生尤其是厨房卫生如厨房应设有良好的排烟装置;厨房应有良好的照明设备;厨房应有良好的通风设备;厨房应设有防蝇设备;厨房应设有垃圾箱等以便于垃圾的处理等等。另外厨房用具如刀具、案板等要经常清洗消毒尤其是疫情期间更应注意消毒处理等等。

6. 做好节日期间家庭清洁卫生工作尤其是厨房卫生清洁工作另外节前节后要做好保洁工作以保持节日期间家庭环境的整洁卫生等等。