好喝的汤底怎么做

好喝的汤底怎么做
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好喝的汤底怎么做

汤底是每碗面的精髓,一碗好面,汤底至关重要。下面就来看看好喝的汤底怎么做的吧!

一、鸡骨高汤

材料:

1. 鸡骨1公斤、

2. 牛蒡100公克、

3. 红萝卜100公克、

4. 黄色甘藷100公克、

5. 牛肚100公克

做法:

1. 将鸡骨洗净川烫后,随即捞起用冷水冲洗干净,备用。

2. 将牛蒡、红萝卜、甘藷与牛肚洗净,切块备用。

3. 准备一锅6分满的水,将鸡骨以及所有的蔬菜放入锅中,加入9分满的水,并加入细盐、味醂用大火煮沸。

4. 沸腾后转小火熬煮约1小时,将所有材料过滤掉,留下清汤即为自制鸡骨高汤。

二、柴鱼昆布高汤

材料:

1. 柴鱼片100公克、

2. 昆布50公克、

3. 水1000㏄

做法:

1. 将昆布用温水略为浸泡,去除盐分后捞起,沥干水份备用。

2. 将作法1的昆布与柴鱼片放入锅中,再加入水,用中火煮约30分钟。

3. 将作法2过滤即可。

三、大骨高汤

材料:

1. 大骨2公斤、

2. 鸡骨200公克、

3. 生姜适量、

4. 青葱适量、

5. 米酒适量、

6. 水8000㏄

做法:

1. 将大骨与鸡骨先用温水川烫后,洗净备用。

2. 取一汤锅,加入8000㏄的水,再放入作法1的大骨和鸡骨和生姜片、青葱段一起煮沸后转小火。