烘焙入门基础知识

烘焙入门基础知识
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烘焙入门基础知识

一、工具与材料

1. 工具:烤箱、烤盘、烤箱温度计、烘焙烤纸、搅拌碗、搅拌器、橡皮刀、筛网、刻模等。

2. 材料:面粉、糖、蛋、黄油、奶油、巧克力等。

二、烘焙术语与基础知识

1. 发酵:是指在烘焙过程中,面团通过酵母或化学发酵剂的作用,产生气泡和膨胀的过程。

2. 搅拌:是指在烘焙过程中,将材料混合均匀,使其质地柔软、光滑的过程。

3. 揉捏:是指在烘焙过程中,用手或搅拌器将面团中的材料混合均匀,使其质地紧密的过程。

4. 烤熟:是指烘焙过程中,通过烤箱的高温作用,使食物达到外酥内软的状态。

三、面团制作

1. 将面粉、盐、发酵粉和砂糖混合均匀。

2. 加入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀。

3. 揉捏面团,直至表面光滑,不粘手。

4. 将面团放在温暖的地方发酵,直至体积膨胀一倍。

5. 将面团取出,揉捏几下,然后将其分成小块,制作各种形状的面包或饼干。

四、馅料与装饰

1. 馅料:可以添加各种口味的果酱、巧克力、坚果等。

2. 装饰:可以添加糖霜、奶油、巧克力酱等,增加面包或饼干的口感和外观。

五、实例烘焙

1. 面包:制作面团,加入发酵粉和砂糖,搅拌均匀;加入鸡蛋和牛奶,揉捏面团;将面团放在烤盘中,放入预热好的烤箱中烤制约40-50分钟。

2. 饼干:制作面团,加入发酵粉和砂糖,搅拌均匀;加入鸡蛋和牛奶,揉捏面团;将面团分成小块,制作各种形状的饼干;在烤盘上摆放好饼干,放入预热好的烤箱中烤制约15-20分钟。