厨房刀具的使用及种类

厨房刀具的使用及种类
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厨房刀具的使用及种类

一、厨房刀具的种类

厨房刀具可以按照用途、材质、刀尖角度等进行分类。

1. 按用途分类:可分为切片刀、砍骨刀、雕刻刀、剔骨刀、斩切刀(斩切两用刀)、多功能刀等。(1)切片刀:用于食物的切片,其刀片较薄,适合切薄片。(2)砍骨刀:用于砍断骨头,其刀片较厚,适合大力砍断骨头。(3)雕刻刀:用于雕刻各种形状,其刀片较薄且锋利,适合精细雕刻。(4)剔骨刀:用于剔除骨头上的肉,其刀尖锋利,适合地剔除骨头上的肉。(5)斩切刀:既可以用来切食物,也可以用来砍断骨头,其刀片较厚,适合大力砍骨头和切食物。(6)多功能刀:集切片、砍骨、雕刻、剔骨等功能于一身的刀具,适合各种厨房切割任务。

2. 按材质分类:可分为不锈钢刀、碳钢刀、陶瓷刀等。(1)不锈钢刀:由不锈钢制成,具有较好的耐腐蚀性和耐磨损性,但易变色。(2)碳钢刀:由碳钢制成,具有较好的硬度和锋利度,但易生锈。(3)陶瓷刀:由陶瓷制成,具有较好的锋利度和耐腐蚀性,但不耐冲击。

3. 按刀尖角度分类:可分为锐角刀、钝角刀、圆角刀等。(1)锐角刀:刀尖角度较小,切割力较强,适合切割较硬的食物。(2)钝角刀:刀尖角度较大,切割力较弱,适合切割较软的食物。(3)圆角刀:刀尖呈圆弧形,切割力较弱,适合切割易滑动的食物。

二、厨房刀具的使用方法

1. 切片刀的使用方法:将食材放在操作台上,右手握住刀柄,左手按住食材,将刀片从食材的前端开始慢慢往下切,切至食材断开为止。

2. 砍骨刀的使用方法:将食材放在操作台上,右手握住刀柄,左手按住食材,将刀片从食材的前端开始往下砍,砍至食材断开为止。

3. 雕刻刀的使用方法:将食材放在操作台上,右手握住刀柄,左手按住食材,将刀片从食材的前端开始慢慢往下切,根据需要切出不同的形状和大小。

4. 剔骨刀的使用方法:将骨头上的肉用刀轻轻划开,然后用剔骨刀将肉从骨头上剔除。

5. 斩切刀的使用方法:将食材放在操作台上,右手握住刀柄,左手按住食材,用刀切断食材,可以同时进行切和斩的操作。

6. 多功能刀的使用方法:根据需要选择相应的切割方式进行操作。

三、厨房刀具的保养

1. 用后擦干:每次使用后,用干净的抹布擦干刀具表面的水渍和污垢。

2. 定期磨刃:定期使用磨刃石或磨刀棒对刀刃进行打磨,保持刀刃的锋利。

3. 存放干燥:将刀具存放在干燥的地方,避免潮湿和霉变。

4. 注意安全:使用时要注意安全,避免手部受伤。

四、厨房刀具的选购要点

1. 根据需要选择材质和种类:不同的烹饪任务需要使用不同种类的刀具,同时还要考虑材质的耐腐蚀性、硬度等特性。

2. 选择品牌信誉好的产品:品牌信誉好的产品在生产工艺、质量、安全性等方面更有保障。