家常炖菜100道菜谱

家常炖菜100道菜谱
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家常炖菜100道菜谱

一、肉类

1. 红烧肉材料:五花肉500克、生姜3片、八角2颗、桂皮1小段、冰糖50克、盐1小勺、绍酒50克、生抽50克、老抽10克、葱1根。做法:将五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧热,放入冰糖炒化且呈深红色时,放入肉块炒匀,加适量清水、生姜、八角、桂皮、盐和绍酒,改小火焖煮1个小时后,将葱段加入,再焖煮30-40分钟,汤汁收干时出锅即可。

2. 土豆炖牛肉材料:牛肉(肥瘦)1000克、土豆250克、盐8克、胡椒粉3克、白砂糖10克、酱油15克、料酒3克、大葱5克、姜5克。做法:将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。将土豆洗净,去皮切成块,葱切段,姜切片。在锅里加入适量色拉油,烧热后放入葱段、姜片,煸炒出香味。加入牛肉块煸炒,加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油和料酒煸炒均匀。加入适量清水烧开。加入土豆块,用小火炖至土豆烂熟即可。

二、海鲜类

1. 红烧带鱼材料:带鱼1条、肥猪肉100克、葱1根、姜1小块、大蒜4瓣、黄酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、红糖2汤匙。做法:带鱼处理干净,切成段,用黄酒腌制20分钟。肥猪肉切成小丁。葱切段,姜切丝,大蒜拍碎备用。锅中加入适量油,烧热后放入带鱼煎至两面金黄色,捞出备用。原锅中加入肥猪肉丁煸炒至出油且变得焦黄。加入葱段、姜丝和大蒜煸炒出香味。加入适量清水烧开,加入带鱼和红糖,用小火炖煮20分钟至汤汁收干即可。

2. 麻辣花蛤材料:花蛤1000克、大蒜4瓣、生姜1小块、辣椒5个、花椒1小勺、食盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。做法:花蛤用盐水浸泡2小时以上,让花蛤吐出泥沙。大蒜切片,生姜切丝,辣椒切段备用。锅中加入适量油,烧热后放入花椒煸炒出香味。加入蒜片和姜丝煸炒出香味。加入花蛤煸炒均匀,加入辣椒段和食盐翻炒均匀。加入适量生抽和老抽调味,翻炒均匀即可出锅。

三、蔬菜类

1. 地三鲜材料:土豆1个、茄子2个、青椒1个、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蒜3瓣、植物油适量。做法:茄子切块后用水浸泡,土豆切片后用水浸泡,青椒去籽切块,蒜切末备用。锅中加入适量油,烧热后放入土豆片煸炒至变色。加入茄子煸炒至变色。加入青椒和蒜末煸炒均匀。加入适量盐和酱油调味,翻炒均匀即可出锅。

2. 番茄炒蛋材料:番茄1个、鸡蛋2个、盐适量、食用油适量。做法:番茄切小块备用,鸡蛋打入碗中备用。锅中加入适量油,烧热后倒入鸡蛋液煸炒至凝固。加入番茄煸炒均匀。加入适量盐调味即可出锅。