炊事专业基础知识题库

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一、选择题

1. 下列哪种食材属于荤菜类?A. 豆腐B. 猪肉C. 西红柿D. 鸡蛋

2. 下列哪种食材属于素菜类?A. 鸡肉B. 西兰花菜C. 火腿肠D. 牛肉

3. 下列哪个是谷物类食材?A. 土豆B. 黄瓜C. 大米D. 鸡蛋

4. 下列哪个是豆类食材?A. 玉米B. 红豆C. 茄子D. 豌豆

二、简答题

1. 请简述炊事安全的基本原则。

2. 请列举至少三种炊事中常见的安全隐患,并简述其防范措施。

3. 请简述烹饪过程中如何保持食材营养的最大化。

4. 请简述烹饪中调味料的使用原则。