江浙菜叫什么菜名字

江浙菜叫什么菜名字
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江浙菜,又称江浙风味菜,是以长江流域和钱塘江流域为中心,涵盖上海、江苏、浙江等地的特色菜系。其菜肴具有独特的鲜美口感和丰富的文化内涵,成为中国菜系中的重要一员。

一、江浙菜的命名与特点

江浙菜的命名通常与其地理特点和食材有关。比如“清蒸鲈鱼”、“糟熏鲫鱼”、“蟹粉小笼包”、“西湖莼菜汤”等,都充分展示了江浙菜对于食材的精挑细选和烹饪手法的精细。

江浙菜的特点在于其注重原味,讲究刀工和火候,尤以烹制河鲜、海鲜、禽类和时令蔬菜见长。在调料的使用上,江浙菜以清淡为主,强调本味,口感醇厚而细腻。同时,江浙菜还具有浓厚的文化气息,很多菜肴都与历史传说和名人故事有关。

二、江浙菜的烹饪技法

江浙菜的烹饪技法丰富多样,其中代表性的有炒、炖、煮、炸、蒸等。在炒菜方面,江浙菜讲究急火快炒,保持食材的原汁原味;在炖煮方面,江浙菜注重火候,强调汤汁的醇厚和食材的入味;在蒸菜方面,江浙菜以清蒸为主,突出食材的鲜嫩和口感。

三、江浙菜的代表菜肴

1. 清蒸鲈鱼:鲈鱼是浙江地区的特产,清蒸鲈鱼是江浙菜的经典菜品之一。将鲈鱼清蒸至熟,保持了鲈鱼的原汁原味,口感鲜嫩,汤汁清香。

2. 松鼠桂鱼:松鼠桂鱼是江苏地区的传统名菜,以桂鱼为主料,经过炸制和烧制而成。成菜后鱼形似松鼠,色泽金黄,口感外酥里嫩,酸甜可口。

3. 蟹粉小笼包:小笼包是上海地区的传统小吃,以猪肉为馅,蟹粉为佐料。成品的蟹粉小笼包具有汤汁丰富、口感鲜美的特点。