江浙菜菜单

江浙菜菜单
美味佳肴网 > 地方美食

江浙菜菜单

一、冷菜类

1. 拍黄瓜材料:黄瓜、蒜泥、盐、糖、醋、麻油。做法:将黄瓜洗净,去皮去籽,拍松后切成块状;将蒜泥、盐、糖、醋、麻油调成酱汁,拌匀后倒在黄瓜上,搅拌均匀即可。

2. 凉拌三丝材料:海带丝、豆皮丝、黄瓜丝、青椒丝、盐、味精、麻油。做法:将海带丝、豆皮丝、黄瓜丝、青椒丝分别焯水,捞出后沥干水分;将所有材料放入碗中,加入盐、味精、麻油拌匀即可。

3. 盐水鸭肝材料:鸭肝、盐、料酒、姜片、葱段。做法:将鸭肝洗净,放入开水中焯水,捞出后沥干水分;锅中加入适量清水,放入鸭肝、盐、料酒、姜片、葱段,煮至鸭肝熟透,捞出后切片即可。

二、热菜类

1. 家常豆腐材料:豆腐、肉末、葱姜蒜末、盐、糖、生抽、料酒。做法:将豆腐切成厚片,锅中加油烧热,将豆腐煎至两面金黄;锅中留底油,加入肉末炒散,加入葱姜蒜末炒香,加入煎好的豆腐块,加入盐、糖、生抽、料酒调味,翻炒均匀即可。

2. 红烧肉材料:五花肉、冰糖、生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽。做法:将五花肉切成块状,焯水后捞出备用;锅中加入适量油,放入冰糖小火炒至融化,加入五花肉块翻炒均匀,加入生姜片、葱段翻炒几下,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀即可。

3. 糖醋排骨材料:排骨、冰糖、白醋、生姜片、葱段。做法:将排骨切成小段,焯水后捞出备用;锅中加入适量油,放入冰糖小火炒至融化,加入排骨翻炒均匀;加入生姜片、葱段翻炒几下,加入白醋调味,翻炒均匀即可。

三、海鲜类

1. 清蒸鲈鱼材料:鲈鱼、葱姜丝、红椒丝、盐、料酒。做法:将鲈鱼去鳞去内脏,洗净后放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出后撒上葱姜丝、红椒丝,淋上热油即可。

2. 红烧黄鱼材料:黄鱼、葱姜蒜末、红烧酱汁(酱油、料酒、糖)。做法:将黄鱼去鳞去内脏,洗净后用刀在鱼身上划几刀;锅中加油烧热,将黄鱼煎至两面金黄;加入葱姜蒜末炒香,倒入红烧酱汁煮至鱼熟即可。

3. 蒜蓉扇贝材料:扇贝肉、蒜蓉、盐、味精。做法:将扇贝肉洗净,摆入盘中;将蒜蓉加入盐和味精拌匀后均匀地撒在扇贝肉上;将扇贝放入蒸锅中蒸5分钟左右即可。

四、素菜类

1. 清炒芦笋材料:芦笋、蒜末、盐、味精。做法:将芦笋洗净切成小段;锅中加油烧热,加入蒜末炒香后加入芦笋段翻炒均匀;加入盐和味精调味即可。