川菜十大经典

川菜十大经典
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川菜十大经典

一、水煮牛肉

水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,起源于四川盐都自贡市,流行于东晋,具有川菜麻、辣、鲜、香之风味。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,具有麻辣浓香的特点。

三、辣子鸡

辣子鸡是四川汉族特色菜,用鸡脯肉加干辣椒快炒而成。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。

五、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。

六、回锅肉

回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴,传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

七、夫妻肺片

夫妻肺片原名夫妻废片,属于川菜系成都菜,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片而成。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜深受群众喜爱。

八、棒棒鸡

棒棒鸡是四川特色菜之一,属于川菜系。