膳食调查的方法主要有

膳食调查的方法主要有
美味佳肴网 > 健康饮食 > 膳食健康

膳食调查的方法

膳食调查是营养调查的重要内容之一,它主要了解的是调查对象在一时段内,通常为一日或一周内所摄入的各种食物的数量和摄入量。目前国内外进行膳食调查的方法有很多,大致可分为询问法、记账法、称重法、化学分析法等几种。

1. 称重法称重法是通过称量每个人在一定时期内所摄入的各种食物的重量,计算出每人每日各种营养素的平均摄入量、最高和最低摄入量的一种方法。此法可以用于个人或集体膳食调查,但比较麻烦,费工费时,适用于食品种类较少而精确计算各种食物重量的集体食堂或机关团体等。

2. 记账法记账法是通过详细登记一定时期内(通常为三餐)各种食物消耗的数量,根据账目可计算出每人每日各种食物的平均摄入量的一种方法。此法简单易行,费时较少,但要求各种食物必须有可靠的零售单位或供应点,食品的品种比较稳定。此法适用于集体单位如学校、机关等的膳食调查。

3. 询问法询问法是通过询问的方法了解每人每日所摄入的各种食物的品种、数量及饮食来源等的一种方法。此法简便易行,但可靠性差,受被调查者记忆影响较大。此法适用于个人或集体膳食调查。

4. 化学分析法化学分析法是利用化学方法对被调查者的粪便、尿液、头发等进行化学分析,测定其内所含的营养素种类和数量,来计算每人每日各种营养素的平均摄入量的一种方法。由于食物中的许多营养成分不一定都是可以通过化学方法测定的,同时被调查者的取样代表性也很难掌握,因此此法所得的结果往往与实际摄入量有一定差距。此法适用于集体单位的膳食调查。

5. 活菌计数法活菌计数法是通过测定肠道中活菌数量来推算每日摄入的菌体量的一种方法。此法较准确,但费时较长,需要培养基和显微镜等工具,适用于菌体含量较高的食物如发酵食品的膳食调查。

6. 食物频率法食物频率法是通过询问被调查者在一定时期内(通常为一周或一月)某种食物的食用频率或食用次数来推算每人每日摄入该种食物的量的方法。此法简单易行,但可靠性较差,受被调查者记忆影响较大。此法适用于了解一种食物或多种食物的膳食调查。

7. 膳食史法膳食史法是通过了解被调查者整个膳食历史(通常为一周或一月)来推算每人每日各种营养素的平均摄入量的一种方法。此法可以了解被调查者的饮食习惯、饮食方式、食物种类、烹饪方法等,以及各种食物的摄入量及其变化趋势。此法需要时间长,但结果较为准确可靠。此法适用于个人或集体膳食调查。

8. 日志法日志法是通过记录被调查者一日三餐的食物消耗量来推算每人每日各种营养素的平均摄入量的一种方法。此法需要连续记录几天或一周的食物消耗量,然后计算出平均每日的摄入量。此法简单易行,但需要被调查者有一定的文化水平和自觉性。此法适用于个人或集体膳食调查。

9. 饮食指数法饮食指数法是通过计算被调查者的饮食指数(即每餐的食品消费金额)来推算每人每日各种营养素的平均摄入量的一种方法。此法简便易行,但可靠性较差,受价格影响较大。此法适用于集体单位如学校、机关等的膳食调查。

10. 饮食调查表法饮食调查表法是通过发放饮食调查表让被调查者填写每日三餐的食物名称、品种、数量等来推算每人每日各种营养素的平均摄入量的一种方法。此法简单易行,但需要设计合理的饮食调查表,同时要求被调查者有一定的文化水平和理解能力。此法适用于个人或集体膳食调查。