中国饮食文化发展的五个阶段

中国饮食文化发展的五个阶段
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中国饮食文化发展的五个阶段

第一阶段:氏族公社阶段(距今一万年左右),猿人遗址中发现有食籽遗迹。

第二阶段:新石器早期阶段,发明钻燧取火、渔猎农耕、蒸谷为饭。

第三阶段:新石器中期阶段,陶器的发明使熟食进一步受热熟化,食品范围扩大大。

第四阶段:新石器后期阶段(包括夏、商、周奴隶社会时期),农作物和畜禽驯化成功,发明了甑使甑与釜或甑与甗结合,发明了最早的蒸饭炊具“甑”,并真正解决了熟食热不持久和不好贮藏运输的问题。这个时期发明了低温储存食物的办法。在河姆渡遗址中发现了一个稻谷堆积坑中埋有一件“甑”,坑中还埋有一件带盖陶釜,两者结合就是一套原始蒸饭炊具。这个时期发明了各种烹饪方法,如炮、溜、炒、烧、燎等,使食物有更多样的口味。商周时以鼎和青铜器等作为炊具,饮食之风日益豪华。调味方面除盐、梅之外,甜味有蜂蜜、饴糖;增添了花椒、生姜等。这个时期发明了豆酱、酱油等调味品,并广泛使用了醋。发明了和面的方法,出现了面条和饺子等食品。这个时期发明了各种制干菜的方法,如腌、熏、晒等。

第五阶段:新石器末期及夏商周奴隶社会阶段,发明了酒和醯醢,饮食文化已相当发达。宴会应酬之礼已渐成定制,席地而坐的“筵席”也在这个时期出现了。