食品添加剂的安全性
一、食品添加剂的定义与分类
食品添加剂是指为了改善食品的品质、色、香、味，以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。主要包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。
按照来源和性质可分为：
1. 天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
2. 人工合成食品添加剂：采用化学方法合成与天然存在的具有相同功效或化学结构的物质。
二、食品添加剂的主要用途
1. 保持和提高食品的营养价值：例如，添加维生素、矿物质等营养强化剂，可以弥补食品在加工过程中营养成分的损失，满足不同人群对营养的需求。
2. 防止食品腐败变质：例如，添加防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。
3. 改善食品的感官性状：例如，添加甜味剂、香精香料等可以改善食品的口感和气味，提高消费者的食欲。
4. 有利于食品加工操作：例如，添加增稠剂、乳化剂等可以改善食品的加工性能，提高生产效率。
三、食品添加剂的毒性问题
1. 有毒与无毒的区分：食品添加剂是否有毒，与它的种类、使用量和剂量的限制有关。有些添加剂是允许添加到食品中的，而有些则不允许。对于允许使用的添加剂，其使用量和剂量也是有限制的，超过这个限制就有可能对人体产生危害。
2. 使用量和剂量的限制：不同国家对于食品添加剂的使用量和剂量都有明确的规定。这些规定都是基于科学的风险评估结果而制定的，以确保食品的安全性。
四、食品添加剂的安全性评价
为了确保食品添加剂的安全性，需要对它们进行一系列的科学试验和评估。主要包括以下方面：
1. 急性毒性试验：通过动物实验来评估食品添加剂的急性毒性，了解其可能对人体的危害程度。
2. 蓄积毒性试验：通过长期或反复接触某种食品添加剂来评估其蓄积毒性，了解长期摄入对人体可能产生的影响。
3. 致畸试验：通过动物实验来评估食品添加剂是否具有致畸作用，以确保其对孕妇和胎儿不会产生危害。
4. 其他方面的评估：还包括对食品添加剂的致癌性、免疫性等方面的评估，以确保其对人体健康不会产生潜在危害。
对于食品添加剂的安全性评价是一个复杂而严谨的过程。只有经过科学的风险评估并符合国家规定的使用量和剂量的限制，才能确保其对人体健康不会产生危害。